Дослідження впливу білково-вуглеводного напівфабрикату на структурно-механічні властивості дріжджового тіста, отриманого прискореним способом

Popova, Svitlana та Попова, Світлана Юріївна та Slashcheva Alina, Slashcheva@donnuet.edu.ua та Слащева Аліна Вячеславівна, Slashcheva@donnuet.edu.ua та Nykyforov, Radion та Никифоров, Радіон Петрович та Korenets, Yuriі та Коренець, Юрій Миколайович (2016) Дослідження впливу білково-вуглеводного напівфабрикату на структурно-механічні властивості дріжджового тіста, отриманого прискореним способом. Eastern-European Jornal of Enterprise technologies (5/11). с. 39-45. ISSN 1729-4061

[img]
Перегляд
Text
Popova_article_01_12_2016.pdf

Завантажити (840kB) | Перегляд

Резюме

Доведена перспективність використання сухого білково-вуглеводного напів-фабрикату (СБВН) у технології дріж¬джового тіста, отриманого прискореним способом. Досліджено структурно-ме¬ханічні, пружньо-еластичні та реоло-гічні властивості тіста в залежності від концентрації СБВН. Встановлено, що використання СБВН в технологіч¬ному процесі виробництва дріжджово¬го тіста надає можливість корегувати силу борошна та цілеспрямовано вплива¬ти на реологічні властивості тіста

Тип елементу : Стаття
Неконтрольовані ключові слова: сухий білково-вугле¬водний напівфабрикат, суха картопля¬на добавка, дріжджове тісто, струк¬турно-механічні властивості, реологічні властивості
Теми: Наукові матеріали > Статті в журналах
Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології
Підрозділи: Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу > Кафедра технології в ресторанному господарстві та готельної і ресторанної справи
Користувач, що депонує: Адміністратор репозиторію
Дата внесення: 19 Серп 2017 15:23
Останні зміни: 19 Серп 2017 15:23
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/108

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу Перегляд елементу

Завантаження документа

Завантажень помісячно за останній рік

Детальна статистика завантажень