Ультразвуковые технологии в системе интеллектуального управления производством сыра

Khorolsky, Valentin та Хорольський, Валентин Петрович та Korenets, Yuriі та Коренець, Юрій Миколайович та Artanovskyi, A. V. та Артановський, А. В. та Ostrovchuk, Olena та Островчук, Олена Олександрівна та Selivanov, I. O. та Селіванов, І. О. (2019) Ультразвуковые технологии в системе интеллектуального управления производством сыра. Обладнання та технології харчових виробництв (1(38)). с. 67-78. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Khorolskyi, Korenets, Artanovskyi, Ostrovchuk, Selivanov_article_01_2019.pdf Завантажити (885kB) | Перегляд

Резюме

Проведено експериментальні дослідження впливу високочастотних та низькочастотних ультразвукових коливань на гетерогенне середовище з метою підвищення ефективності сичужності сировинної маси та управління процесом підвищення якості продукції на основі розробки сучасних автоматизованих систем управління технологічним про-цесом (АСУТП) виробництва сиру. За результатами досліджень розроблено математичні моделі параметрів ультразвукових коливань у гетерогенному середовищі та доведено, що під впливом ультразвукової кавітації відбувається процес молочної коагуляції, тобто перетворення молока в драглеподібну масу, з якої, після відкачування сироватки, виходять часточки майбутнього кисломолочного, плавленого або твердого сиру. Розроблено АСУТП виробництва сиру з високим рівнем автоматизації та управління. В системі використано: підсистему контролю з робочими місцями операторів, автоматизованими за допомогою SCADA-системи оперативного управління на базі ПК; інтелектуальну систему прийняття рішень та управління робототехнологічними інтенсифікаторами кавітаційного типу; систему інтелектуального оброблення виробничої, енергетичної та іншої інформації, що дозволяє працювати як з інформацією від напрацьованих, так і з інформацією аналогових рішень, отриманою від датчиків положення, густини, рівня pH, тиску, потужності, продуктивності, а також інтелектуальних цифрових датчиків, які є вираженою частиною «хмарної» структури запропонованої системи АСУ-АСУТП підприємства.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу