Методика дослідження якості нарізки овочевої сировини та визначення факторів впливу

Khorolsky, Valentin та Хорольський, Валентин Петрович та Хорольский, Валентин Петрович та Sheyina, Alina та Шеїна, Аліна Вікторівна та Шеина, Алина Викторовна (2018) Методика дослідження якості нарізки овочевої сировини та визначення факторів впливу. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі, 1 (1 (27)). с. 243-254. ISSN 2312-3990

Перегляд

Text Sheyina_article_2018.pdf Завантажити (312kB) | Перегляд

Резюме

Розглянуто питання визначення якості нарізання рослинної сировини в овочерізальних машинах дискового типу. Розроблено м етодику оцінювання та обґрунтовано призначення показників якості. Досліджено вплив структури сировини, швидкості різання та товщини нарізаня на показники якості За результатами досліджень надано реком ендації з проектування та експлуатації овочерізального устаткування. Ключові слова: різання, показники якості, швидкість різання, товщина нарізання, овочі.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу