Yudina, Tatiana та Юдіна, Тетяна Іллівна та Nazarenko, Iryna та Назаренко, Ірина Анатоліївна (2018) Технологія борошняних кондитерських виробів з використанням вторинної молочної сировини. Праці, 1 (18). с. 187-194. ISSN 2078-0877
|
Text
Yudіna_2_Tekhnologiia_boroshnianykh.pdf.pdf Завантажити (443kB) | Перегляд |
Офіційний URL: http://www.tsatu.edu.ua/ophv/wp-content/uploads/si...
Резюме
In the article substantiates the expediency of the use of secondary dairy raw materials and their derivatives in the technology of flour confectionery products. The influence of milk whey and milk-protein concentrate from buttermilk on the organoleptic parameters and the nutritional value of flour confectionery products has been investigated. A complex of data is received that characterizes the quality of the developed products.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | борошняні кондитерські вироби, молочна сироватка, молочно-білковий концентрат зі сколотин |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології |
| Підрозділи: | Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 02 Лип 2018 07:20 |
| Останні зміни: | 02 Лип 2018 07:20 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/571 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень