Показники якості молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин

Yudina, Tatiana та Юдіна, Тетяна Іллівна та Nazarenko, Iryna та Назаренко, Ірина Анатоліївна (2017) Показники якості молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Обладнання та технології харчових виробництв (34). с. 21-26. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Yudіna_2_Pokaznyky_ yakosti.pdf.pdf Завантажити (355kB) | Перегляд

Резюме

Вивчено якісні показники молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Визначено харчову цінність розроблених продуктів, кількісний та якісний склад білків, мінеральних речовин та вітамінів. Розраховано амінокислотний скор дослідних зразків, визначено ступінь перетравлення і відносну біологічну цінність молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин. Вперше отримано комплекс даних, що характеризують якість розроблених молочно-рослинних фаршів на основі концентрату зі сколотин і доводять їх підвищену харчову та біологічну цінність. Отримані результати підтверджують високу якість молочно-морквяного, молочно-гарбузового та молочно-кабачкового фаршів у порівнянні з фаршем із нежирного кислого сиру. Встановлено, що розроблені фарші є перспективною сировиною для виробництва кулінарної продукції, що дозволить розширити асортимент продуктів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу