Дослідження тепломасообмінних процесів під час кондиціювання повітря в холодильних камерах плодоовочесховища

Мельник, Ольга Євгенівна та Melnyk, Olga та Мельник, Ольга Евгеньевна та Omelchenko, Oleksandr та Омельченко, Олександр Володимирович та Омельченко, Александр Владимирович та Tsvirkun, Liudmyla та Цвіркун, Людмила Олександрівна та Цвиркун, Людмила Александровна (2020) Дослідження тепломасообмінних процесів під час кондиціювання повітря в холодильних камерах плодоовочесховища. Обладнання та технології харчових виробництв (41). с. 64-70. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Tsvirkun_article_05_02_2021+.pdf Завантажити (1MB) | Перегляд

Резюме

Зазначено, що для камер зберігання овочів та фруктів вкрай важливим є регулювання необхідної вологості задля зниження швидкості висушування продукції, що зберігається. При цьому вважають, що головним завданням кондиціонування повітря є виконання технологічних вимог щодо створення сприятливих умов: бродіння тіста й опари на хлібозаводах, ферментації чаю на чайних фабриках, пророщування солоду на пивзаводах, дозрівання сиру на сирзаводах, зберігання м’ясних і ковбасних виробів на м’ясокомбінатах. Для удосконалення технології зберігання овочів та фруктів, раціональних способів зниження втрат продуктів було розглянуто тепломасообмінні процеси, що відбуваються в овочесховищах. Аналіз показав, що тепломасообмінні процеси невід’ємно пов’язані з теплофізичними методами та властивостями рослинної сировини, за результатами яких можна визначити оптимальні умовах зберігання різних сортів овочів та фруктів. Вважається, що поточні параметри мікроклімату в сховищах залежать від великої кількості чинників, багато з яких є змінними, що пов’язане зі змінами в часі біологічного середовища і мінливістю температури, вологовмісту, швидкості руху, тиску зовнішнього повітря тощо. Розглянуто холодильне та вентиляційне обладнання, яке підтримує в холодильній камері оптимальну температуру і рівень вологості. Сконцентровано увагу на тому, що під час зберігання необхідно враховувати особливості кожного продукту та їх сумісність при короткостроковому і тривалому зберіганні; режими зберігання визначені температурою, відносною вологістю і швидкістю руху повітря і мають бути постійні та рівномірно розподілені по об’єму камери. Наведено графік залежності теплофізичних показників рослинної сировини, на прикладі патисону, від вологості (W), а саме температуропровідність (а), теплопровідність (λ) і теплоємність (с). За результатами інтерпретовано, що всі константи в межах вологості від 70 % до 80 % зменшуються, а після 80 % вологості коефіцієнти теплоємності і теплопровідності знову зростають, проте коефіцієнт температуропровідності продовжує зменшуватися за лінійним законом, що свідчить про те, що зі зростанням вологості спостерігається підвищення розглянутих констант.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу