НП "Технологія продукції ресторанного господарства"

Слащева, Аліна Вячеславівна та Slashcheva, Alina та Слащева, Алина Вячеславовна (2020) НП "Технологія продукції ресторанного господарства". [Навчальний матеріал]

Перегляд

Text 2020_NP_GRS_Tehnologiya PRG.pdf Завантажити (4MB) | Перегляд

Резюме

Навчальний посібник містить матеріали з курсу «Технологія продукції ресторанного господарства» для студентів усіх форм навчання. Матеріал навчального посібника охоплює всі групи кулінарної продукції, що виробляється у підприємствах ресторанного господарства: супи, соуси, страви з м’яса, птиці, риби, овочів, сиру, яєць, круп, макаронних виробів, бобових, а також борошняні страви та вироби, холодні та гарячі закуски, десерти. Для кожної групи кулінарної продукції визначено харчову цінність та значення у харчуванні, розглянуто традиційні та сучасні технології кулінарної обробки та приготування страв і виробів, наведено вимоги до їх якості. Для забезпечення ефективного засвоєння теоретичного матеріалу та практичного розуміння технологічних процесів після кожного підрозділу запропоновано ситуаційні завдання, наведено контрольні питання для самоконтролю та рекомендовано список літературних джерел. Навчальний посібник призначений для студентів усіх форм навчання, які вивчають дисципліну «Технологія продукції ресторанного господарства», а також фахівців готельно-ресторанної галузі.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу