Методичні та практичні аспекти теорії приготування

Yanakov, V. P. та Янаков, В. П. (2020) Методичні та практичні аспекти теорії приготування. Обладнання та технології харчових виробництв (1 (40)). с. 59-65. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Yanakov_article_01_40_2020.pdf Завантажити (239kB) | Перегляд

Резюме

Завдання високоефективних виробництв — створення обладнання, придатного вирішати багатоманітні правила технологій, що використовуються. Виготовлення продукції в асортименті проводиться на механізованих лініях, які допускають у межах певних груп трансформуватися на виготовлення єдиного чи якого-небудь виду продукції. Схеми других виробництв можуть розходитися в деталях, але операції технологічних процесів здійснюються в однаковій систематичності. У харчових технологіях користуються дво-ма видами поточних ліній, які різняться ступенем механізації. Метою підготовки фахівців інженерних спеціальностей є формування у них здібності самостійно вирішувати питання хлібопекарних, макаронних, кондитерських та переробних технологій. Запропоновані наукові дослідження спрямовані на викладення фундаментальних дисциплін та розгляд знань спеціалізованих і високоефективних виробництв. Сформульовані напрями новітніх досліджень підготовки спеціалістів інженерних спеціальностей. Даний підхід спирається на можливість володіння інструментами освіти та характеризується ступенем підготовки інженерів. Сис-темний підхід методики вивчення теорії приготування тіста сформовано на застосуванні: логістичного аналізу, комплексного підходу науки процесів та апаратів, організації і технології обслуговування в готелях, стандартизації в готелях. Формування цього наукового на-пряму передбачає підготовку та володіння знаннями науково-технічного розвитку головних напрямів теорії приготування тіста.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу