Дослідження різання стравоходу як складової процесу його очищення

Horielkov, Dmitriy та Горєлков, Дмитро Вікторович та Горелков, Дмитрий Викторович та Myronenko, Valeriia та Мироненко, Валерія Сергіївна та Мироненко, Валерия Сергеевна та Tsvirkun, Liudmyla та Цвіркун, Людмила Олександрівна та Цвиркун, Людмила Александровна та Heiier, Hennadii та Гейєр, Геннадій Валерійович та Геер, Геннадий Валерьевич (2020) Дослідження різання стравоходу як складової процесу його очищення. Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі (1(31)). с. 145-156. ISSN 2312-3990

Перегляд

Text Tsvirkun_20_05_2020+.pdf Завантажити (440kB) | Перегляд

Резюме

Проаналізовано можливі технічні рішення для реалізації процесу очищення стравоходу від слизової та серозної оболонок. Наведено результати експериментальних досліджень процесу різання стравоходу свинячого та яловичого трубчастими й плоскими ножами. Оцінено значущість впливучинників на процес різання, отримано дані щодо зусилля різання стровоходу у стиснених умовах циліндричним ножем залежно від вихідної температури сировини, кута загострення різальної кромки леза ножа.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу