Інновіційні технології десертної продукції на основі білково-вуглеводного напівфабрикату [Текст] : монографія / Р. П. Никифоров, О. О. Сімакова, А. В. Слащева, І. А. Назаренко, С. Ю. Попова, Ю. А. Горяйнова. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2020. – 141 с.

Никифоров, Радіон Петрович and Сімакова, Ольга Олександрівна and Слащева, Аліна Вячеславівна and Назаренко, Ірина Анатоліївна and Попова, Світлана Юріївна and Горяйнова, Юлія Артурівна (2020) Інновіційні технології десертної продукції на основі білково-вуглеводного напівфабрикату [Текст] : монографія / Р. П. Никифоров, О. О. Сімакова, А. В. Слащева, І. А. Назаренко, С. Ю. Попова, Ю. А. Горяйнова. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2020. – 141 с. Documentation. Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського.

[img] Text
Nykyforov_Innovitsiyni_tekhnologii_desertnoy_produktsii_na_osnove_belkovo-uglevodnogo_polufabrikata_monografiya.pdf

Download (5MB)

Abstract

У монографії доведено перспективність використання нетрадиційної рослинної сировини в технології десертної продукції. Визначено раціональні параметри екстрагування сапонінів із кореня солодки. Досліджено функціонально-технологічні властивості екстракту та визначено вплив на них технологічних факторів. Обґрунтовано рецептурний склад та технологічний процес виробництва білково-вуглеводного напівфабрикату з використанням екстракту кореня солодки. Запропоновано інноваційні технології десертної продукції на основі білково-вуглеводного напівфабрикату. Монографія може бути корисною для наукових співробітників, аспірантів, студентів, які навчаються за спеціальністю "Харчові технології", а також для працівників закладів ресторанного господарства та харчової промисловості.

Item Type: Monograph (Documentation)
Uncontrolled Keywords: десертна продукція, екстрагування, сапоніни, корень солодки, екстракт, білково-вуглеводний напівфабрикат
Subjects: Research materials > Monographs
Divisions: Educational and Scientific Institute of Hospitality Industry and Tourism > Department of Technologies in Catering Business and Hospitality Industry
Depositing User: Адміністратор репозиторію
Date Deposited: 30 Jun 2020 07:14
Last Modified: 30 Jun 2020 07:14
URI: http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/2022

Actions (login required)

View Item View Item

Downloads

Downloads per month over past year

View more statistics