Никифоров, Радіон Петрович та Сімакова, Ольга Олександрівна та Слащева, Аліна Вячеславівна та Назаренко, Ірина Анатоліївна та Попова, Світлана Юріївна та Горяйнова, Юлія Артурівна (2020) Інновіційні технології десертної продукції на основі білково-вуглеводного напівфабрикату [Текст] : монографія / Р. П. Никифоров, О. О. Сімакова, А. В. Слащева, І. А. Назаренко, С. Ю. Попова, Ю. А. Горяйнова. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2020. – 141 с. Документація. Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського.
|
Text
Nykyforov_Innovitsiyni_tekhnologii_desertnoy_produktsii_na_osnove_belkovo-uglevodnogo_polufabrikata_monografiya.pdf Завантажити (5MB) | Перегляд |
Резюме
У монографії доведено перспективність використання нетрадиційної рослинної сировини в технології десертної продукції. Визначено раціональні параметри екстрагування сапонінів із кореня солодки. Досліджено функціонально-технологічні властивості екстракту та визначено вплив на них технологічних факторів. Обґрунтовано рецептурний склад та технологічний процес виробництва білково-вуглеводного напівфабрикату з використанням екстракту кореня солодки. Запропоновано інноваційні технології десертної продукції на основі білково-вуглеводного напівфабрикату. Монографія може бути корисною для наукових співробітників, аспірантів, студентів, які навчаються за спеціальністю "Харчові технології", а також для працівників закладів ресторанного господарства та харчової промисловості.
Тип елементу : | Монографія (Документація) |
---|---|
Неконтрольовані ключові слова: | десертна продукція, екстрагування, сапоніни, корень солодки, екстракт, білково-вуглеводний напівфабрикат |
Теми: | Наукові матеріали > Монографії |
Підрозділи: | Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
Дата внесення: | 30 Черв 2020 07:14 |
Останні зміни: | 30 Черв 2020 07:14 |
URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/2022 |
Дії (потрібно увійти)
Перегляд елементу |