Обґрунтування конструкції апарата для очищення

Dmytrevskyi, Dmytro та Дмитревський, Дмитрий Вячеславович та Gavrylenko, S. V. та Гавриленко, С. В. та Heiier, H. V. та Гейєр, Г. В. та Perekrest, Vladimir та Перекрест, Володимир Вікторович (2019) Обґрунтування конструкції апарата для очищення. Обладнання та технології харчових виробництв (2 (39)). с. 55-60. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Dmytrevskyi, Gavrylenko, Heiier, Perekrest_article_02_2019.pdf Завантажити (240kB) | Перегляд

Резюме

Проведені дослідження впливу параметрів термічного оброблення та тривалості процесу очищення на поверхневий шар. Встановлено вплив тиску пари і тривалості теплового оброблення на поверхневий шар бульб топінамбура. Тривалість процесу механічного доочищення знаходиться в діапазоні 30…110 с. До параметрів, що впливають на втрати сировини, належать: глибина термічного оброблення поверхневого шару бульби топінамбура, термін зберігання топінамбура, а також тривалість проведення процесу механічного доочищення. З метою реалізації комбінованого процесу очищення було розроблено апарат для очищення овочевої сировини, принцип дії якого засновано на поєднанні парового та механічного процесів очищення. Процес термічного оброблення овочів парою тиску та процес його механічного доочищення відбуваються в одній робочій камері, що значно спрощує процес очищення та скорочує тривалість його проведення. Застосування апарата для комбінованого способу очищення овочів значно зменшує матеріало- і енергоємність обладнання, знижує відсоток втрат сировини, а також покращує якісні показники очищення. Апарат забезпечує більш високу якість очищення порівняно з апаратами, які сьогодні застосовуються на підприємствах ресторанної індустрії та малих переробних підприємствах.

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу