Korenets, Yuriі та Коренець, Юрій Миколайович та Korjov, S. M. та Коржов, С.М. та Eris, Yu. V. та Єріс, Ю. В. (2019) Формування системи показників якості процесу теплової обробки харчової сировини IЧ-випромінюванням. Обладнання та технології харчових виробництв (1(38)). с. 35-46. ISSN 2079-4827
|
Text
Korenets, Korjov, Eris_article_01_2019.pdf Завантажити (306kB) | Перегляд |
Резюме
Визначено основні напрями удосконалення процесу обробки харчової сировини ІЧ-випромінюванням, які полягають у підвищенні якості кінцевих продуктів і зниженні витрат енергії за рахунок інтенсифікації дії ІЧ-випромінювання та скорочення часу на обробку. Виходячи з цього як параметри оптимізації взяті: втрати маси продуктом у процесі обробки, питомі витрати енергії на весь цикл обробки та органолептична оцінка готового продукту. Досліджено вплив на хід процесу обробки таких чинників, як потужність генераторів ІЧ-випромінювання, товщина і початкова температура продукту, відстань між продуктом і джерелом випромінювання. Для реалізації поставленого завдання розроблено методику для диференційної та комплексної оцінки якості процесу теплової обробки харчової сировини в ІЧ-апаратах з відкритим робочим простором.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | показник якості, системний аналіз, кваліметрія, ієрархічна структура, кількісна комплексна оцінка якості, харчова сировина, ІЧ-випромінювання, відкритий робочий простір |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Підрозділи: | Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 01 Квіт 2020 08:39 |
| Останні зміни: | 01 Квіт 2020 08:39 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1728 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень