Simakova, Olga та Сімакова, Ольга Олександрівна та Korenets, Yuriі та Коренець, Юрій Миколайович та Glushko, Viktoriia та Глушко, Вікторія Олексіївна (2016) Дослідження та вплив якості питної води на хлібопекарні властивості пшеничного борошна. Вісник ХПІ (25). с. 158-163. ISSN 2413-4295
|
Text
Simakova_article_2016.pdf Завантажити (440kB) | Перегляд |
Резюме
У статті наведено результати досліджень впливу якості питної води на хлібопекарні властивості пшеничного борошна. Проведені експерименти по вивченню впливу важких металів, які містяться у питній воді, на дію як амілолітичних, так і протеолітичних ферментів пшеничного борошна, що відіграє дуже важливу роль в забезпеченні якості готового виробу. З метою вивчення денатурації білку під дією наведених катіонів металів була розроблена методика і проведений модельний експеримент, в якому ми спостерігали випадення осаду в 2%-вих водних розчинах яєчного альбуміну під дією цих металів.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | пшеничне борошно, дріжджове тісто, протеолітичні ферменти, амілолітичні ферменти, важкі метали, катіони, вода, клейковина |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології |
| Підрозділи: | Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 04 Вер 2019 09:14 |
| Останні зміни: | 04 Вер 2019 09:14 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1537 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень