Gnitsevych, Victoriya та Гніцевич, Вікторія Альбертівна (2016) Обґрунтування параметрів виробництва збивних десертів. Обладнання та технології харчових виробництв (34). с. 14-22. ISSN 2079-4827
|
Text
Hnitsevych_article_2016.pdf Завантажити (623kB) | Перегляд |
Офіційний URL: http://oblad.donnuet.edu.ua/index.php/uk/
Резюме
Запропоновано шляхи використання напівфабрикату на основі топінамбура та кизилу в технологіях виробів з пінною структурою, що дозволить розширити асортимент десертів на підприємствах ресторанного господарства, підвищити їх біологічну цінність через використання натуральної рослинної сировини, яка володіє структуроутворювальними властивостями. Визначені оптимальні параметри збивання десертної продукції.
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | напівфабрикат, збиті десерти, піноутворювальна здатність, збитість, оптимізація |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Підрозділи: | Наукові журнали ДонНУЕТ > Обладнання та технології харчових виробництв |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 21 Черв 2019 05:55 |
| Останні зміни: | 21 Черв 2019 05:55 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/1445 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
Статистика завантажень
Статистика завантажень