Ідентифікація процесу приготування тіста в полі ультразвукових коливань

Khorolsky, Valentin та Хорольський, Валентин Петрович та Хорольский, Валентин Петрович та Sheyina, Alina та Шеїна, Аліна Вікторівна та Шеина, Алина Викторовна та KORENETS, Yuriy та Коренець, Юрій Миколайович та Коренец, Юрий Николаевич (2018) Ідентифікація процесу приготування тіста в полі ультразвукових коливань. Вісник Хмельницького національного університету, 2. с. 115-123. ISSN 2307-5732

Перегляд

Text Sheyina_article_2018_HNU.pdf Завантажити (288kB) | Перегляд

Резюме

В роботі розглянуто математичні моделі взаємодії ультразвукових коливань з гетерогенним середовищем, насиченим повітряними бульбашками та частинками борошна, м ’ясних продуктів, розсолів та інших інгредієнтів. Одержано залежності інтенсивності ультразвукового випромінювання від розміру бульбашок та частинок твердої фази. Використано теорію взаємного проникнення речовин та побудовано модель гетерогенного середовища у вигляді елементарного паралелепіпеда, через який за рахунок молекулярної дифузіїі ультразвукових коливань переміщується речовина. Одержано модифіковані рівняння взаємодії ультразвуковихколивань високої частоти з тістом і частинками м’ясних продуктів. Спроектовано експериментальну установку приготування тіста, в якій диспергаційно-кавітаційний апарат з системою інтелектуального управління виконує функції очищення води, підготовки інгредієнтів та м’ясних додатків. Тістомісильний апарат з системою датчиків контролю і візуалізації та ультразвуковими інтенсифікаторами виконує операції безопарного замісу тіста й диспергування частинок м’ясних продуктів та інших оздоровчо-лікувальних компонентів

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу