["Plugin/Screen/EPrint/Box/DimensionsBadge:title" not defined]
["Plugin/Screen/EPrint/Box/DimensionsBadge:title" not defined]Popova, Svitlana та Попова, Світлана Юріївна та Slashcheva Alina, Slashcheva@donnuet.edu.ua та Слащева Аліна Вячеславівна, Slashcheva@donnuet.edu.ua та Nykyforov, Radion та Никифоров, Радіон Петрович та Korenets, Yuriі та Коренець, Юрій Миколайович (2016) Дослідження впливу білково-вуглеводного напівфабрикату на структурно-механічні властивості дріжджового тіста, отриманого прискореним способом. Eastern-European Jornal of Enterprise technologies (5/11). с. 39-45. ISSN 1729-4061
|
Text
Popova_article_01_12_2016.pdf Завантажити (840kB) | Перегляд |
Резюме
Доведена перспективність використання сухого білково-вуглеводного напів-фабрикату (СБВН) у технології дріж¬джового тіста, отриманого прискореним способом. Досліджено структурно-ме¬ханічні, пружньо-еластичні та реоло-гічні властивості тіста в залежності від концентрації СБВН. Встановлено, що використання СБВН в технологіч¬ному процесі виробництва дріжджово¬го тіста надає можливість корегувати силу борошна та цілеспрямовано вплива¬ти на реологічні властивості тіста
| Тип елементу : | Стаття |
|---|---|
| Неконтрольовані ключові слова: | сухий білково-вугле¬водний напівфабрикат, суха картопля¬на добавка, дріжджове тісто, струк¬турно-механічні властивості, реологічні властивості |
| Теми: | Наукові матеріали > Статті в журналах Наукові матеріали > Статті в журналах > Харчові технології |
| Підрозділи: | Навчально-науковий інститут ресторанно-готельного бізнесу та туризму > Кафедра технологій в ресторанному господарстві, готельно-ресторанної справи та підприємництва |
| Користувач, що депонує: | Адміністратор репозиторію |
| Дата внесення: | 19 Серп 2017 15:23 |
| Останні зміни: | 19 Серп 2017 15:23 |
| URI: | http://elibrary.donnuet.edu.ua/id/eprint/108 |
Дії (потрібно увійти)
 |
Перегляд елементу |
