Дослідження показників якості та безпечності соусів з підвищеним вмістом пектинових речовин

Slashcheva, Alina та Слащева, Аліна Вячеславівна та Слащева, Алина Вячеславовна та Klimenko, Alla та Клименко, Алла Вікторівна та Клименко, Алла Викторовна та Popova, Svitlana та Попова, Світлана Юріївна та Попова, Светлана Юрьевна (2017) Дослідження показників якості та безпечності соусів з підвищеним вмістом пектинових речовин. Тематичний збірник наукових праць «Обладнання та технології харчових виробництв» (35). с. 18-24. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Слащева А.В. 35-2017.pdf Завантажити (1MB) | Перегляд

Резюме

Встановлено, що за мікробіологічними і токсикологічними та радіологічни¬ми показниками розроблені соуси не перевищують встановлених гранично припустимих кон¬центрацій і відповідають вимогам стандартів. Розроблені соуси мають низку переваг у по¬рівнянні із контролем (соусом яблучним) за фізико-хімічними показниками: вміст золи вищий у 4,3–4,4 раза (за рахунок підвищеного вмісту калію, кальцію, магнію та фосфору), вміст каротиноїдів — у 1,9–4,6 раза, L-аскорбінової кислоти — у 13,1 раза (соус десертний) та у 4,5 рази (соус пряний).

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу