Розробка технології пребіотичного низькокалорійного напівфабрикату для заморожених та збитих десертів

Slashcheva, Alina та Слащева, Аліна Вячеславівна та Слащева, Алина Вячеславовна та Klimenko, Alla та Клименко, Алла Вікторівна та Клименко, Алла Викторовна та Alieieva, Kateryna та Алєєва, Катерина Олегівна та Алеева, Екатерина Олеговна (2016) Розробка технології пребіотичного низькокалорійного напівфабрикату для заморожених та збитих десертів. Тематичний збірник наукових праць «Обладнання та технології харчових виробництв» (34). с. 31-37. ISSN 2079-4827

Перегляд

Text Слащева А.В. 34-2017.pdf Завантажити (497kB) | Перегляд

Резюме

Розроблено принципову технологічну схему напівфабрикату, визначено раціональне співвідношення компонентів в напівфабрикаті та його споживчі характеристики і основні напрямки використання у виробництві кулінарної продукції. Доведено, що розроблений напівфабрикат має високу здатність до збивання і ступінь дисперсності жирової фази та здатний утворювати стійкі піни

Дії (потрібно увійти)

Перегляд елементу